Gazpacho De Almendras

Primeramente, ponemos las almendras en un mortero con un diente de ajo pelado y un poco de sal, y machacamos hasta conseguir una pasta.

A continuación, remojamos la miga de pan en agua fría, la escurrimos y la añadimos al mortero. Mezclamos todos los ingredientes.

Después añadimos poco a poco el aceite sin dejar de remover hasta que las pasta adquiera una consistencia similar a la de la mahonesa, para a continuación añadir el vinagre.

Finalmente, vertemos el gazpacho en un recipiente y poco a poco incorporamos el agua fría sin dejar de remover, y servimos frío.